台州铁皮保温施工队 《漫步海岛 遇见非遗》（十三）| 福山咖啡焙炒技艺

南洋归侨的行囊

载来咖啡树种

铁锅升温，炭火灼灼

匠心翻炒间

咖啡豆青涩渐隐，甜醇渐浓

这缕漫过时光的香气

是非遗技艺的低语

是琼州匠人的薪火传承

咖啡是用经过烘焙并磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为风靡全球的经典饮品。在中国海南，一杯福山咖啡，以独有的风味诠释着这份醇香的别样内涵。

海南澄迈县福山镇，坐落于北纬19度的黄金地带，土壤类型为火山玄武岩砖红壤，属于富硒土壤。土壤条件与气候环境与牙买加蓝山咖啡产地颇为相似，是一个种植咖啡的福地。得天独厚的水土滋养，加上百年传承、匠心淬炼的手工焙炒技艺，福山咖啡凝练出了 “香醇浓郁，绵柔顺滑；浓而不苦，香而不烈” 的佳口感，硒含量更是超过了国际标准，是咖啡中的上品。2017年，福山咖啡焙炒技艺入选为第五批海南省级非物质文化遗产代表项目名录。

福山咖啡的种植和采摘十分讲究。种植范围需为海拔30米至320米的火山土壤中，土地要求松软、水源充足、排水良好，四周建有防风林。咖啡苗定植时间为每年春季或秋季。咖啡苗长大后采用多冠型树型进行整形，并保持通风透光。

每年十月到次年四月是咖啡豆成熟的季节，咖啡果实转红色或红紫色后开始分批采收。在此期间，除了将咖啡果进行采摘，还需经过晾晒、脱壳两道工序，才能挑选出格的咖啡豆。格的咖啡豆颗粒饱满均匀，圆滑光洁、色泽光亮，闻起来美味香醇。

咖啡豆挑选完成后，开始进行焙炒。福山咖啡的焙炒工序为：先翻炒咖啡豆至黑色捞出，接着将白砂糖炒成糖浆，再倒入炒过的咖啡豆搅拌翻炒，设备保温施工直至咖啡豆炭化，散发出浓郁的焦糖味，然后出锅冷却，后放入石磨中研磨成咖啡粉。

以精选福山咖啡豆为原料，经过理配比、精工特制而成的咖啡粉呈深褐色，浓郁芳香，味道微苦，余香绵长。

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福山咖啡的冲泡，分手工冲泡、虹吸壶冲泡两种，一杯好咖啡，时间、火候的控制，是影响咖啡口感的关键因素。

手工冲泡：水温保持在100度左右，在水中加入咖啡粉并快速进行搅拌即可。咖啡与水的比例为1:10佳，整个冲泡时长不超过35秒为宜。冲泡好的咖啡可根据个人喜好，添加糖品、牛奶或者炼乳。

虹吸壶冲泡：将水注入虹吸壶中加热，水沸腾后水位上升，壶底部的水会上升至壶顶处。接着在壶顶中舀入咖啡粉，均匀搅拌，咖啡粉逐渐融化沸腾。沸腾30秒后关掉虹吸壶开关，此时水位下降，壶顶的咖啡流回壶底，咖啡冲泡完成。

一炉炭火，翻炒出侨乡百年的烟火气；一杯咖啡，氤氲着琼岛大地的风土人情。福山咖啡焙炒技艺，既是南洋归侨的乡愁传承，更是海南文化里独特的味觉符号，镌刻着琼州风物的文化芬芳。

场馆地址

海南省海口市琼山区椰海大道4号

场馆位置

海南省文化馆

(海南省非物质文化遗产展示中心南塔)